红豆中都有哪些营养？

红豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素B族、矿物质及抗氧化物质等营养成分。主要有优质蛋白、复合碳水化合物、铁、钾、镁、维生素B1、维生素B6、多酚类物质等。

红豆的蛋白质含量较高，每100克干红豆约含20-25克蛋白质，其中包含人体必需的8种氨基酸。植物蛋白易消化吸收，适合素食者补充营养，但需搭配谷物以提高蛋白质利用率。蛋白质参与肌肉合成、免疫调节及酶活性维持等功能。

红豆中碳水化合物占比约60％，主要为慢消化的复合型碳水，如淀粉和膳食纤维。这类碳水可平稳血糖，提供持久能量。膳食纤维含量达7-10克/100克，包括可溶性纤维（如果胶）和不可溶性纤维，有助于改善肠道蠕动和胆固醇代谢。

红豆是植物性铁元素的良好来源，每100克含铁约5-7毫克，虽为非血红素铁，但搭配维生素C食物可提升吸收率。钾含量超过1000毫克/100克，有助于调节血压和电解质平衡，对心血管健康有益。镁元素则参与神经肌肉功能和骨骼健康。

红豆富含维生素B1（硫胺素）和B6（吡哆醇），每100克分别满足成人日需量的30％和20％左右。维生素B1帮助能量代谢和神经系统运作，B6参与血红蛋白合成及免疫功能。这些水溶性维生素对缓解疲劳和维持代谢至关重要。

红豆皮中含花青素、单宁等抗氧化多酚，具有清除自由基、抗炎和延缓衰老的作用。煮制时部分溶入汤中，使红豆呈现红色。这些活性成分可能对预防慢性病有一定潜在益处，但需通过均衡饮食长期摄入。

红豆建议浸泡后充分煮熟以破坏抗营养因子，提升矿物质吸收率。可搭配糙米、红枣等食材增强营养互补性，但肾功能异常者需控制摄入量。日常食用以每周3-4次、每次30-50克干豆为宜，避免过量引起胃肠胀气。发芽红豆可进一步提升部分维生素含量，适合制作沙拉或凉拌菜。