怎样做土豆吃才不会中毒呢？

食用未发芽、无霉变且充分加热的土豆一般不会中毒。土豆中毒多与龙葵素有关，正确处理可避免风险。

选择表皮完整无芽眼的土豆，避免购买表皮发绿或发芽的个体。储存时应置于阴凉通风处，温度控制在4-8摄氏度可有效抑制发芽。不要将土豆与苹果、香蕉等乙烯释放量大的水果共同存放，这类水果会加速土豆发芽变质。

发芽或发绿部位需深削至少1厘米厚，因龙葵素主要集中在表皮和芽眼周围。去皮后建议将土豆浸泡在冷水中15-20分钟，有助于溶解残留的龙葵素。对于已经明显发芽或表皮大面积变绿的土豆，应当直接丢弃不再食用。

采用蒸煮、炖等烹饪方式时，需确保中心温度达到100摄氏度并持续10分钟以上。高温油炸可使龙葵素分解，但油温需控制在170-180摄氏度。避免制作凉拌土豆或半生不熟的烤土豆，未充分加热的土豆制品风险较高。

每人每日食用量建议不超过200克，儿童减半。避免连续多餐食用土豆，可与富含维生素C的蔬菜搭配进食。胃肠道敏感者、孕妇及婴幼儿应减少食用频率，出现口唇发麻等不适需立即停止食用。

搭配酸性食材如醋、番茄可降低龙葵素活性，烹饪时添加少量食醋效果更佳。与牛奶、鸡蛋等富含蛋白质的食物同食能减少龙葵素吸收。不建议与螃蟹、柿子等寒性食物大量同食，可能加重胃肠负担。

日常应注意观察食用后的身体反应，出现恶心、呕吐等中毒症状应立即就医。储存土豆时定期检查状态，发芽超过3个或霉变面积超过三分之一必须丢弃。建议家庭购买土豆时控制单次采购量，2周内食用完毕为佳，同时注意保持厨房用具清洁，避免交叉污染。