发芽的姜可以吃,但需去除发芽部分并观察是否霉变。姜发芽后可能伴随质地变软、营养价值下降,主要与储存环境潮湿、温度过高、存放时间过长、姜体损伤等因素有关。
1、储存潮湿
潮湿环境易促使姜块发芽,可将姜置于通风干燥处或包裹厨房纸吸湿保存。
2、温度过高
高温加速姜的代谢活动,建议存放于阴凉处或冷藏室蔬果保鲜格。
3、存放过久
姜存放超过一个月易发芽,购买时选择表皮完整的新鲜姜块并尽快食用。
4、姜体损伤
表皮破损的姜更易霉变发芽,发现局部腐烂需整块丢弃避免毒素扩散。
食用前切除发芽及周围组织,霉变姜禁止食用。建议将姜分装冷冻保存或制成姜粉延长保质期。