烩双菇可通过清洗处理、搭配食材、调味烹煮、收汁装盘四个步骤完成,主要使用鲜香菇和口蘑两种菌类,搭配荤素食材提升风味。
1、清洗处理
鲜香菇去蒂切厚片,口蘑切片后用淡盐水浸泡,快速焯水去除土腥味,沥干备用。
2、搭配食材
可选择五花肉片增香或青菜配色,肉类需提前煸炒出油,蔬菜类最后加入保持脆嫩。
3、调味烹煮
葱姜爆香后下双菇翻炒,加生抽、蚝油调味,倒入高汤或清水焖煮3分钟使食材入味。
4、收汁装盘
大火收浓汤汁,淋香油增亮,撒葱花或香菜点缀,保留菌菇鲜嫩多汁的口感。
建议选用新鲜饱满的菌菇,烹饪时注意火候控制避免过软烂,高尿酸人群应适量食用菌类。