鲫鱼豆腐汤的做法有清炖、药膳搭配、奶汤熬制、酸辣调味四种方式。
将鲫鱼煎至两面金黄后加入开水,与嫩豆腐同炖,最后撒葱花。此法最大程度保留食材原味。
可添加茯苓或山药等药食同源食材,与鲫鱼豆腐同炖1小时,适合体虚人群食用。
煎鱼后加入开水大火煮沸,持续保持沸腾状态使汤色奶白,最后15分钟放入豆腐。
起锅前加入白胡椒粉和少量米醋提味,适合食欲不振时开胃食用。
制作时建议选用现杀鲜活鲫鱼,豆腐选择嫩豆腐更易入味,高血压患者应控制盐量。