韭菜新鲜度可通过观察叶片颜色、触摸质地、检查根部状态、闻气味等方法辨别。
新鲜韭菜叶片呈鲜绿色且分布均匀,无黄斑或枯萎部分,叶尖挺拔不萎蔫。
新鲜韭菜茎叶饱满有弹性,轻折不易断裂,老化韭菜质地松软且易折断。
优质韭菜根部洁白湿润,切口平整无干枯,须根茂密说明生长状态良好。
新鲜韭菜具有浓郁辛香味,若出现酸腐味或异味则可能已变质。
建议选择当日收割的韭菜,冷藏保存不宜超过3天,烹饪前用流水充分清洁叶片缝隙。