泡发木耳隔夜后不建议食用。木耳长时间浸泡可能滋生细菌、产生毒素,导致胃肠不适甚至中毒风险。
1、细菌繁殖
湿润环境易滋生椰毒假单胞菌,该菌产生的米酵菌酸耐高温,常规烹饪无法破坏,可能导致呕吐腹泻。
2、毒素积累
超过8小时浸泡可能使木耳中的多糖类物质分解,释放有害成分,增加肝肾代谢负担。
3、营养流失
水溶性维生素B族和氨基酸会随浸泡时间延长而溶解损失,降低食用价值。
4、质地变化
隔夜木耳会变软发黏,口感变差,部分组织腐败产生异味。
建议现泡现吃,冷藏保存不超过4小时,出现粘液或异味立即丢弃,食用后不适需及时就医。