蟹肉的维生素有哪些？

蟹肉含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B12等多种维生素，适量食用有助于补充营养。

蟹肉中的维生素A主要以视黄醇形式存在，对维持视力健康、促进皮肤黏膜修复具有重要作用。维生素A缺乏可能导致夜盲症或皮肤干燥，蟹肉可作为辅助补充来源，但需注意过量摄入可能引起中毒，建议与其他富含维生素A的食物如胡萝卜、动物肝脏搭配食用。

蟹肉含有一定量的维生素B1，即硫胺素，参与能量代谢和神经系统功能。长期缺乏可能引发脚气病，表现为乏力、心悸等症状。蟹肉中的维生素B1含量虽不及全谷物，但结合均衡饮食可帮助预防缺乏症，烹饪时避免过度加热以减少营养流失。

蟹肉中的维生素B2有助于维持细胞呼吸和皮肤健康，缺乏时可能出现口角炎或舌炎。蟹肉中核黄素的生物利用率较高，与乳制品、绿叶蔬菜同食可提升吸收效率。需注意蟹肉属高嘌呤食物，痛风患者应控制摄入量。

蟹肉提供的烟酸可参与脂质代谢和DNA修复，缺乏可能导致糙皮病。蟹肉中烟酸含量适中，搭配禽类、蘑菇等食物可满足日常需求。但部分人群可能对蟹肉过敏，首次食用应观察是否出现皮疹或消化道不适。

蟹肉是维生素B12的优质来源，对红细胞生成和神经功能至关重要，素食者可通过适量食用蟹肉预防缺乏症。维生素B12耐高温，蒸煮过程损失较少，但蟹肉需彻底加热以杀灭寄生虫。合并贫血患者应在医生指导下确定摄入量。

蟹肉除维生素外还富含优质蛋白和矿物质，建议每周食用不超过200克，避免与柿子、浓茶同食影响消化。烹饪时选择清蒸或水煮方式保留营养，过敏体质者应谨慎尝试。食用后出现恶心、皮疹等症状需及时就医，儿童及孕妇应在营养师指导下合理搭配膳食。