肉桂粉的味道以温暖甜香为主,带有木质辛香和轻微辛辣感,主要风味特征包括甜味、辛香、木质香、微苦。
天然肉桂醛成分带来明显焦糖般的甜味,甜度约为蔗糖的50倍,但无实际糖分。
丁香酚等挥发油产生类似丁香的温热感,入口后有持续温和的灼热刺激。
树皮来源的芳香化合物形成松木、雪松般的沉稳木质调,伴有隐约烟熏气息。
单宁类物质导致后味略带涩感,中国肉桂的苦味较锡兰肉桂更明显。
建议初次尝试者从少量开始,部分人群可能出现口腔黏膜刺激,过敏体质者需谨慎食用。