茄子对人体有什么作用呢？

茄子富含膳食纤维、维生素和矿物质，适量食用有助于促进胃肠蠕动、补充营养、抗氧化等作用。

茄子皮和果肉中含有丰富的膳食纤维，能够刺激肠道蠕动，帮助预防便秘。膳食纤维还能延缓胃排空速度，增加饱腹感，有助于控制体重。胃肠功能较弱的人群建议去皮后食用，避免因粗纤维摄入过多导致腹胀不适。

茄子紫皮中富含花青素，这种天然色素具有较强抗氧化能力，能清除体内自由基。花青素还可能有助于改善微循环，对保护视力有一定作用。紫皮茄子的营养价值通常高于浅色品种，建议清洗干净后带皮食用。

每100克茄子含钾约230毫克，属于高钾低钠蔬菜，适合高血压人群食用。钾离子能调节体内电解质平衡，对抗钠离子引起的血压升高。肾功能不全者需控制摄入量，避免血钾过高。

茄子特有的芦丁类物质能增强毛细血管弹性，改善血管通透性。维生素P与维生素C协同作用时效果更佳，建议搭配青椒、番茄等富含维生素C的蔬菜共同食用。

茄子中含有微量龙葵碱，未完全成熟的果实含量较高，可能引起口腔麻木等不适。充分加热可分解大部分龙葵碱，建议避免生食，选择熟透的茄子并彻底烹煮后食用。

茄子适合蒸、煮、炖等低温烹调方式，高温油炸会破坏营养成分并增加油脂摄入。对茄科植物过敏者应谨慎食用，初次尝试可少量进食观察反应。建议每周食用2-3次，每次100-150克，搭配多样化的蔬菜水果，保持均衡饮食。特殊人群如胃肠疾病患者、肾功能障碍者应在营养师指导下调整摄入量。