人为什么会对食物过敏？

人对食物过敏主要与免疫系统异常反应有关，常见诱因包括遗传易感性、免疫失衡、肠道屏障功能受损、食物蛋白特性及环境因素相互作用。

家族过敏史是食物过敏的重要风险因素。若父母存在过敏性疾病，子女发生食物过敏的概率显著增加。这与特定基因如FLG基因突变相关，可能导致皮肤屏障功能缺陷，使过敏原更易穿透。建议有家族史的家长在婴幼儿辅食添加阶段密切观察过敏反应，避免过早引入高风险食物如鸡蛋、花生。

Th2型免疫应答过度激活是核心机制。当免疫系统误判食物蛋白为威胁时，会刺激B细胞产生过量IgE抗体，触发肥大细胞释放组胺等炎性介质。这种异常反应可能导致荨麻疹、血管性水肿等症状。临床常用氯雷他定片、西替利嗪滴剂等抗组胺药物缓解急性过敏反应，严重时需使用肾上腺素注射液。

肠道菌群失调或肠黏膜损伤可能增加过敏风险。肠道共生菌如双歧杆菌能促进调节性T细胞分化，抑制过度免疫反应。抗生素滥用、剖宫产等因素可能破坏菌群平衡。对于反复食物过敏者，医生可能建议使用酪酸梭菌活菌散等微生态制剂辅助调节肠道环境。

某些食物蛋白如花生Ara h2、牛奶β-乳球蛋白具有稳定结构，能抵抗消化酶分解，保持致敏性。加工方式也会影响致敏性，例如烘焙花生比生花生更易引发过敏。对于确诊患者，应严格避免含过敏原食品，阅读食品标签时注意交叉污染提示。

卫生假说认为早期环境过于清洁可能限制免疫系统正常发育。维生素D缺乏、空气污染、烟草暴露等环境因素均可能改变免疫耐受。孕期补充益生菌、婴儿期适度接触微生物可能有助于降低过敏风险，但具体干预需在医生指导下进行。

食物过敏患者应随身携带肾上腺素自动注射笔，定期复查过敏原谱。日常饮食选择新鲜食材，避免深加工食品中隐藏的过敏原。烹饪时可采用高温长时间处理降低部分食物致敏性，但严重过敏者仍需完全回避。出现嘴唇麻木、呼吸困难等严重症状时须立即就医，延迟处理可能诱发过敏性休克。建议记录饮食日记帮助医生准确判断致敏食物，必要时进行口服食物激发试验确诊。