细菌性食物中毒

　　细菌性食物中毒是指人在进食被细菌及其毒素污染的食物以后，所引起的急性感染性中毒。其特征是突然暴发、潜伏期及病程很短，容易集体发生，均与食入同种食品有关，并有明显的季节性特征（夏秋季多见）。

　　一、引起食物中毒的病菌主要有以下几种：

　　1、沙门氏菌。它是引起食物中毒的主要病菌，其形状如杆状，可分为1400多种。其中，最易引起食物中毒的有猪霍乱、鼠伤寒、肠炎等沙门氏杆菌。沙门氏菌喜欢隐伏在牛肉、猪肉、蛋类、火腿等食品中。

　　2、葡萄球菌。它常污染的食物有剩饭、熟肉、牛奶、糕点等。

　　3、嗜盐杆菌。它广泛存在于海产品及腌制的肉类中。这类细菌对酸和热极敏感，在普通食醋中放3～5分钟，或加热至56℃过5分钟后即死亡。

　　4、肉毒杆菌。它在缺氧情况下，尤其在罐头或罐装食品以及腊肠、火腿等食品中，可大量繁殖并产生毒素，毒性极强，对胃酸有抵抗力，对热敏感，煮沸2～2o分钟均可破坏。

　　二、预防中毒主要是严把“病从口入”关。应从以下方面考虑：

　　1、加强食堂管理

　　要注意机关、学校等人群相对集中的单位食堂饮食卫生，防止大量人群食物中毒。

　　2、个人饮食卫生

　　隔夜食物应回锅煮烧，不吃未充分加热的食物。进食生冷食品时要特别当心。不要随便食用街头小贩叫卖的食品，不饮不符合健康标准的生水。对罐头食物应注意保鲜期。不要食用“胖罐头”（肉毒杆菌产气引超罐头“发胖”）。（来源于急诊医学网）