饮食养生之二

饮食养生的方法

　　这里谈的是吃的具体方法，主要包括进餐时的情绪、进餐的方式，进餐后的注意事项等内容。这些都至关重要，因为吃的方法不对，会影响食物的消化、吸收。

　　竹溪县中医院中医科雷兆明

进餐情绪

　　这是饭前首先要注意的一个问题，即要有一个好的情绪，因为情绪好坏直接影响着进食。食欲是人之本能，丧失食欲的人，任何美味佳看，吃到口里也如同嚼蜡，毫无兴趣。据报道：江西一位妙龄女郎患神经性厌食症，终日靠吃水果过日子，看到别人进餐时，自己却躲在屋里喝开水。现代医学认为，人的下丘脑有一群专管食欲的神经细胞，叫食欲中枢。食欲中枢在大脑控制之下，依靠胃部的反馈信息进行工作，因此也受人的情绪所制约。当情绪愉快时，吃什么都津津有味。因为愉快的情绪和兴奋的心情都可使食欲大增，胃肠功能增强；相反，人在愤怒、忧郁或苦闷时，茶不思，饭不想，勉强吃下也难以消化，正如古人所云：“食后不可便怒，怒后不可便食。”事实证明，任何紧张和不安都会破坏食欲，抑制唾液分泌。所以，在进餐时应保持良好安定的环境和舒适愉快的心情，尽量避免不良因素的干扰。有些家庭常常利用吃饭的机会，争论问题，训斥孩子，这都不符合营养卫生学的要求。那么，又怎样使人在进餐时保持愉快的情绪呢？

　　首先，要“以乐侑食”，据《周礼?天宫?膳夫》记载：“以乐侑食，膳夫受祭，品尝食，王乃食。”意思是，周代王君在进餐时，要奏乐助兴。《寿世保元》中说：“脾好音声，闻声即动而磨食。”说明，在进食中，听轻快的乐曲，有助于消化吸收。

　　其次，要选择适宜的进食环境，即安静、整洁，让人看了舒服。若环境喧闹、脏乱、嘈杂，会影响人的食欲，对消化和健康不利。

　　最后，要注意在吃饭过程中，不谈令人不高兴的事情，也不要与人争吵。生意人往往喜欢在餐桌上谈生意，这是最不卫生的。

 

细嚼慢咽，不可暴食

　　“细嚼慢咽，益寿延年”，这句卫生谚语，说的是吃饭时细嚼慢咽对健康的好处。

　　人对食物的消化过程，是从口腔开始的。食物进入口腔后，首先牙齿把它们嚼碎，使大块的东西变成碎小的容易吞咽、消化的食糜。人还生有三对唾液腺：腮腺、颔下腺和舌下腺。这些腺体能分泌唾液，正常成人每天约分泌唾液1．5升，唾液中含有淀粉酶，可以促进食物中的淀粉分解，使之转变成麦芽糖。了解了食物在口腔中的消化过程，就可以懂得细嚼慢咽的重要，如果吃饭时狼吞虎咽，不仅食物嚼不烂，而且食物在口腔里停留时间短，来不及起化学变化，吞下去后必然加重胃肠道的负担，有时还会引起打呃。尤其是老年人，他们的牙齿不好，细嚼慢咽更为必要。古代名著《养病庸言》中说：“不论粥饭点心，皆宜嚼得极细咽下。”日本医学家从实验中证明，细嚼30秒便能使致癌物质的毒性失灵。其试验方法是：把非常有害的致癌物质放入试管内，把吐出的唾液混合在一起，然后取样化验，观察其变化，开始没有发现什么，但当把混有唾液的试管反复摇动30秒以后，再观察时却发现里面的致癌物质的毒性80％～100％都已消失。同志社大学的西冈教授，根据这一试验报告的方法，让大家对含微量致癌物质的食品添加剂、农药、食物霉菌、烧焦的鱼肉，分别进行试验，结果完全一样。这一试验表明，人们咀嚼食物产生的唾液，具有很强的消毒能力，它能杀死食物中的致癌物质，使其毒性失灵。不过，食物进入口内，必须细嚼30秒以上，方能达到最佳效果。

　　在咀嚼时，不要单侧咀嚼。单侧咀嚼天长日久会造成下颌骨单侧肥大，对侧的牙床也会萎缩。因此，要养成双侧咀嚼的习惯。

 

进食姿势与速度

　　一些人喜坐低凳或蹲着吃饭，这样不符合饮食卫生。究其原因是胃体受压，食物在食管里不能顺利通过贲门入胃，食道粘膜长期受到机械刺激，容易损伤变性，甚至发生癌变。所以，进餐时应当端坐，上体与大腿应大于90度角，这样才能保证食物畅通入胃。

　　吃饭速度不宜太快，老人和小孩更要慢点。这是因为进餐速度太快，超过胃部饱满信息向饱腹中枢反馈的速度，饮食就易过量。调查发现，胖人多数都有吃饭过快的习惯。

 

食宜专心

　　此指吃饭时不可分心。我国古代早有“食不语”及“食勿大言”的训诫。吃饭不说话，是我们中国人心目中的美德。若吃饭时喋喋不休，口沫四溅，既不卫生，又妨碍自己或他人进食。《马琬食经》主张：“凡食，欲得安神静气，呼吸迟缓。”所谓安神，是指进食时，需将头脑中各种琐事尽量抛开，把注意力转移到饮食上来。倘若进食时，头脑中仍思绪万千，或一边看书报，一边吃饭，注意力没有集中在饮食上，心不在“食”，那么，也不会激起食欲，纳食不香，自然影响消化吸收。

　　此外，《养生要集》中记载：“已劳勿食”，“已汗勿饮”。所谓“已劳勿食”，是说在十分劳累之后，不要立即进食，应该先稍事休息。所谓“已汗勿饮”，是说大汗后不要立即暴饮，因为此时猛喝水，使血容量急剧增加，加重心脏负担。

 

不抽烟，少饮酒，多喝茶

　　烟、酒、茶，似乎与人的一生紧密相联，对于许多人来说，如果没有烟、酒、茶，他们会觉得缺点什么。特别是在一些像样的宴会上，必须要有好烟、好酒、高级茶，否则不成宴席。宴会是这样，就是家里来个客人，也都离不开烟、酒、茶。平时，即使不来客人，人们也好像离不开烟、酒、茶，真可谓人生中的重要内容。正因为烟、酒、茶与人的健康密切相关，所以讲养生，必须研究烟、酒、茶。

-不抽烟
-少饮酒
-多喝茶

　　首先，还是不抽烟好。

　　抽烟有损人体健康。但近年来，我国抽烟的人越来越多，不但中年人抽，青年人抽，有些八九岁的小孩也在学着抽，女性抽烟者也在迅猛发展。尽管人最宝贵的东西是生命，抽烟等于慢性自杀，可这对于那些抽烟的人来说，好像是耳旁风，不抽就活不了。因此，我们必须大喝一声：为了您的健康，为了国家的富强，还是不抽烟好！那么，如何才能不抽烟呢？

　　（1）要切实认识抽烟的危害性。

　　有人曾做过一些统计：90％的肺癌、75％的肺气肿和25％的冠心病由吸烟所致。全世界每年约有250万人死于吸烟所导致的各种疾病，平均每13秒就有1人。每年由于被动吸烟造成的死亡，在美国有4000～5000人，英国有1000人，加拿大有500人。

　　1支香烟所含的尼古丁可杀死1只老鼠，20支香烟所含的尼古丁可致人于死命。

　　世界上男性吸烟率最高的国家都是发展中国家，如孟加拉国、中国、印度尼西亚、摩洛哥、尼泊尔和泰国。这些国家有70％以上的男人吸烟。男性吸烟率最低的国家都是发达国家，如奥地利、德国、芬兰、新西兰、挪威、瑞典和美国。这些国家中吸烟的男性不到40％。

　　抽烟人的一生，如按每日吸一包7角钱的低档香烟计，一年就要花费255元。若从20岁吸至60岁，就有10220元化作青烟。如将每月的21元存入银行，连本带息，到头来将成为一个万元户。

　　所有上述统计说明，对于戒烟，人们绝不能麻木不仁，必须下决心戒烟。但对不少人来说，为什么又下不了决心呢？这其中的原因自然很多。烟确有他物难以替代的作用。有一幅香烟店的对联说：“醉我非关酒，留宾可代茶。”显示了香烟既方便又惬意的特点。吸烟还可松弛人的神经，交谈可以缓和气氛。在影视和文学作品里，伟人名人及作品主角大都吸烟，生活中有众多的吸烟者，无疑也给欲学吸烟者一种心理支持和影响。其实，只要人们真正认识了吸烟的危害或迫于身体健康的原因，吸烟也是可以戒掉的。历史上和现实生活中有不少名人都是能下决心戒烟的，这里仅举几例。

　　乾隆很喜欢吸烟，几乎一有空就吸，后来经常咳嗽，请太医治疗。太医说：“皇上的咳，是吸烟伤肺，若要治咳，必须先戒烟。”乾隆很听太医的话，戒了烟，咳嗽也治愈了。

　　马克思一度烟瘾很大，常常一边工作一边吸烟。他曾说过，《资本论》的稿费不够偿付我写作时需用的雪茄烟钱。后来，他得了气管炎，医生禁止他吸烟，他就下决心把烟戒掉了。

　　过去，美国前总统里根抽烟斗，自1985年起，他认为吸烟对身体危险甚大，决定戒了烟。1988年他签署了一项法案，规定香烟盒广告须附载更多的有关吸烟危险的警告。美国正在为在2000年以前建立一个“无人吸烟”的社会而努力。

　　以上说明，只要下决心，烟是能戒掉的。

　　（2）要根据不同情况，采取戒烟措施。

　　烟草并不具有成瘾性和病态的依赖性，仅是一种在长期生活中形成的习惯或者叫做条件反射，是一种精神心理反应。有的人，戒烟开始时，可能有一种若有所失的感觉，有点心绪不宁，有的稍感精神不振，唾液增多，这主要是条件反射的表现，几天之后就过去了。

　　现在，有越来越多的青少年染上了抽烟的习惯。据统计，在大中城市中至少有1／3的15～25岁的青年人吸烟，甚至有些女青年也开始抽烟。怎样劝他们戒烟呢？关键是针对其思想状况，耐心做说服工作。有的抽烟是出于好奇心，以在校中学生为多。他们有着强烈的成人感和成人欲，对于大人们的一举一动有意无意地加以模仿，这是其一。其二是虚荣心，普遍存在于20岁左右的青年工人中，认为不抽烟，怕被人讥为不合群，为了摆“阔绰”，不得不用“牡丹”、“希尔顿”来装门面。其三是时髦感，此种心理以女青年居多，他们以为染得血红的指甲夹着一支又细又长的烟卷，似乎很时髦、新潮。青年人抽烟时间不长，戒烟较容易，只要耐心说服，正确引导，大多数人是会戒掉的。

　　对于一般人来说，戒烟要准备过五关：

　　一是辛苦疲劳关，即当感到疲劳或是动脑筋、写材料时，千万不能原谅自己，把抽烟当成一种慰劳品或者兴奋剂，企图用抽烟解除疲劳。

　　二是逢年过节，或者参加喜庆活动，或者招待多年不见的老友、远方的宾客，都不能当作例外，用抽烟庆贺。

　　三是喜怒哀乐关。逢婚丧喜庆，或者思想苦闷烦恼，或者见到什么好烟，都不可存在偶而为之的心理，再抽一支。

　　四是自尊关。朋友间常把戒烟当作开玩笑的资料，有说戒烟是为了省钱的，有说戒烟是因为“气管炎”（妻管严）的，往往经朋友一“将”，“自尊心”勃然而起，于是前功尽弃。

　　五是“最后”关。戒烟的人常常宽慰自己，这是最后一支，下不为例，最后边还有最后，一支后边又来一支。 　　以上只要有一关闯不过去，就会死灰复燃，前功尽弃，所以戒烟千万不能等闲视之。

　　对于戒烟者，有几种情况尤当注意，戒烟不妨先在这几种情况下开始戒烟。

　　一忌饭后立即吸烟。不少人常说：“饭后一支烟，赛过活神仙”，这是大错特错的。因为饭后人体功能代谢旺盛，许多脏器处于吸收物质的最佳状态，倘若饭后立即吸一支烟，比平时吸10支的中毒量还要大。

　　二是忌服药后吸烟。因为吸烟会降低药物的疗效，这是由于口服或注射人体内的药物由肝脏代谢，而抽烟则会增加肝脏药物代谢酶的活力，使药物的浓度降低。美国纽约市一家医院还发现，服用某些药半小时吸烟者，药物在血液内的有效成分仅为1．2％～1．8％，而不吸烟者则达21％～24％，约为前者的20倍。

　　三是忌一边饮酒，一边吸烟。因为吸入口的烟中含有的致癌物质，沉淀于吸烟者的嘴、鼻、喉、肺等部，当饮酒伴吸烟时，粘附在口腔、咽喉上的烟油就会随酒下肚，然后迅速溶解，被血液吸收。因酒精要经过肝脏代谢，而肝分解了酒精就顾不上及时清除烟毒，致使烟毒加倍危害人体健康。

　　四是忌上厕所时吸烟。厕所里氨浓度很高，含氧量不足，而烟草在低氧情况下由于燃烧不全，会产生更多的二氧化硫和一氧化碳，这样更多的有害气体被吸入体内，易使冠心病人诱发心绞痛，气管炎患者急性发作。

　　五是忌孕妇、小在场时吸烟。妇女怀孕后，若长时间闻烟味，会发生流产或早产现象；小儿长期生活在被动抽烟的环境里，会引起肺功能降低，患呼吸系统疾病。

　　第二，怎样喝酒好？

　　几千年来，人们跟酒结下了深厚情谊，它是友谊的标志，胜利的象征。喜怒哀乐都用得上酒，所以，“酒逢知己千杯少”，“闲愁如飞雪，入酒即消融”，古今中外，莫不如此。直到今天，酒仍然是人们离不开的“朋友”。常言道：“无酒不成席。”每逢过年过节，招待亲朋时，沽酒欢叙，可增加情谊和欢乐气氛。

　　酒为各种粮食与曲或果类酿成的一种饮料，分蒸馏酒（烧酒、白酒）与非蒸馏酒（黄酒、葡萄酒）两大类，都含有酒精（乙醇）。

　　白酒：主要成分是酒精和水。而酒精既是一种调味品、刺激剂，又是一种营养料。动物实验证明，酒精（乙醇）化学能的70％可被人体利用，即1克乙醇可供热能5千卡。

　　葡萄酒：除去酒精和水以外（约占89％～90％），还含有较多量的糖、甘油、蛋白质、有机酸、有机盐和矿物质等。葡萄酒具有轻度的酸味，这种酸度正接近于人体胃液的酸度（ph2～2．5），是蛋自质食品最优良的佐餐饮料。葡萄酒含有丰富的维生素b，但缺乏维生素c；钾盐、镁盐含量亦很丰富，但磷酸和钙较少。

　　啤酒：是一种低度发酵酒，每升啤酒可供给热量400千卡，其中一半来自酒精成分，另一半来自各种糖分。啤酒可刺激胰岛素分泌和糖类代谢，并含有大量b 族维生素，尤其是维生素b12之含量很多。

　　黄酒：是我国最普遍的一种低度饮料，既能去腥，又能作药引，故深受人们的喜爱。黄酒有去鱼、虾腥味，除膻味的作用。造成鱼虾腥味的是三甲胺等，它能溶解在黄酒的酒精中，加热烹调时，腥味随着酒精而蒸发消失。《本草纲目》上说：诸酒醇不同，惟米酒入药用。所谓入药用，是说在中药里作为药引子。

　　药酒：此指在酒中加入一定量的某种食品以及药物等制成的酒，用来防病健身。如人参酒，可治神经衰弱、疲倦、心悸、气短、阳痿等症；山楂酒，治劳动过度、身体疲倦和妇女痛经等症；枸杞子酒，治肝肾虚损型目暗、视弱、迎风流泪等目疾，并可长肌肉，益面色；红花酒，治疗妇女血虚、血瘀性痛经等；白术酒，可坚齿，使面有光泽，除病延年。

　　对于酒，人们毁誉参半，这种现象大概从古到今，没有什么大变。事实上，酒可成事，亦可坏事。《今古奇观》中“李大白醉酒下蛮书”，讲了李白在豪饮后，凝激情于笔端，挥毫修书，大振国威。李白嗜酒如命，只有饮酒，诗兴才能大发，所以有“李白斗酒诗百篇”的佳话。《水浒传》中，武松醉酒打猛虎，也是酒壮了英雄胆。曹操与刘备“青梅煮酒论英雄”，赵匡胤“杯酒释兵权”，都是以酒作文章。但酒亦可败事，如殷纣王的垮台和“酒池肉林”有关；隋炀帝的鸣呼哀哉，也和“沉溺酒色”有关；“当阳桥一声吼，喝断桥梁水倒流”的猛张飞，也因喝醉了酒，胡乱打人，稀里糊涂地被人割去脑袋。即使到了20世纪90年代，亦有不少饮酒丧生的悲剧。

　　既然酒对于人体有两重性，那么，怎样喝才有益于健康呢？

　　首先，饮酒宜少而不宜多。因为少量饮酒可使人精神振奋、愉快，解除消极情绪。人在受凉之后或风寒初起时，饮少量酒还可防止感冒的发生和发展。“大寒凝海，惟酒不冰”，说明酒性热，可温通血脉，祛风胜寒。冬天破冰入水，往往先喝上两口白酒，这已成为习俗。林冲雪夜看守草料场，冻得不行才去买酒喝。妇人产后喝黄酒红糖，可以活血去瘀逐恶露。所以，酒又是一味历史悠久的药，既可舒筋活血，散寒祛风，又能使人兴奋，使人豪放。“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”何等豪壮！以上说明，少喝些酒对人是有益处的。但酒不宜多喝，这是由于饮酒过量往往会发生急性中毒。据研究表明，引起中毒症状的酒精量约为75～80克，这与酒精在人体血中的浓度有密切的关系。轻者由于高级神经系统大脑皮层受抑制，低级神经中枢失去控制，表现为兴高采烈，口若悬河，滔滔不绝，其辨别力、注意力、记忆力和洞察力变得迟钝，做事效率大大降低。重者，抑制进一步发展，中枢神经麻痹，往往出现沉睡、昏睡等症状，甚至危及生命。据临床观察，饮酒过量发生昏迷超过12小时以上者，死亡的危险性最大。那么，喝多少酒才算适量？酒量小的，沾酒即醉；酒量大的，三碗不乱。各人要根据自己的实际情况而定，以感到身体温暖、精神振作为度。或者只饮到自己酒量的1／5足矣。要是不自量力，非喝到迷迷糊糊、舌头欠灵的程度不可，那实际上已经有害于健康了。

　　其次，饮酒时要慢慢饮，一边说话一边饮；切忌“一饮而尽”，或连喝猛酒。饮酒中间可以随时喝点浓茶，有解酒作用。据日本《人间医学》报道，日本90多岁名画家横山大观的饮酒秘诀：边饮酒边吃豆腐、豆芽等豆制品，是饮酒而又不影响健康的良法。报道说：豆类食品中含有丰富的维生素b1和半胱氨酸等，堪称世界上最佳的解酒良药。

　　还有，饮酒要适时。俗话说：“酒落饥肠容易醉”，意思是，人不能在空肚时喝酒，因为“酒精于肠管之吸收迅速，特以胃空虚未食前饮用时为然，于10～30分钟后血浓度可达于顶点”（见王筠默《中药药理学》）。那么，什么时候喝好呢？一般是在晚餐之时，小酌慢斟，恰到好处。

　　再有，要注意酒后禁忌。一禁“醉以入房”。这是指酒喝太多后，禁行房事，因酒醉后性行为难以控制，必欲竭其精而后快，这样就会严重损耗人体最可宝贵的物质??阳精，且酒后行房事会影响下一代的健康，“令儿癫痫病”。二禁酒后开车。虽主要是指司机而言，但随着人民生活水平的提高，各种机动车辆将进入千家万户，因此，这一条也非常重要。三禁“不可大呼叫及大怒，奔车走马，……使人五脏颠倒，或致断绝、杀人”。意思是，酒后不可情绪激动，大喊大叫、大怒，也不可从事奔车、走马等剧烈运动。如果再激动，易致肝浮胆横，肝风内动，会发生中风等。

　　最后，要注意洒醉后如何解酒。对已出现言语含糊、举止失态的轻度醉酒者，要立即劝其停止饮酒，并让其饮用浓茶或白萝卜汁以醒酒。对步态不稳、哭笑无常的中度醉酒者，一方面让其安静休息，一方面用食醋、白糖解酒。方法是：食醋30毫升加白糖15克和少量开水，白糖溶解后，一次饮服；也可用黑豆60克或扁豆30克，加水煎服；还可频饮淡盐汤。若醉酒者连连作呕，可用生姜一片，置其舌下，有止吐作用。对于昏迷不醒的重度醉酒者，要立即送医院急救。

　　第三，必须坚持喝茶。

　　茶叶历来被人们视为延年益寿之品，有“灵丹妙药”之效。宋代著名诗人苏东坡主张人有小病，只需饮茶，不要服药，有诗说：“何须魏帝一丸药，且尽卢同七碗茶。”卢同是历史上以喝茶闻名的唐代文人，他在《谢孟谏议寄新茶》一诗中，对饮茶的妙处作了淋漓尽致的描写：“一碗喉吻润，两碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷；四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨清，六碗通仙灵，七碗吃不得，惟觉两胁习习清风生。”这就是闻名于世、脍炙人口的“卢同七碗茶”。

　　我国是世界上产茶最早的国家，是茶的故乡，唐朝陆羽写成的世界上第一部茶叶巨著《茶经》，书中论述了茶的起源、茶的品种、种茶技术、加工方法、烹法、饮法和采制烹饮有关的各种器具等。这部论述茶叶的科学技术专著，传播了茶的知识，不仅对我国茶叶的发展是一个很大的贡献，对世界茶叶的发展也产生了深远的影响。中国茶叶的输出，逐渐引起了世界饮茶的发展，使茶叶成为世界三大饮料之一。茶叶为什么这样受欢迎呢？这主要是由于茶对人具有保健作用。

　　茶不但有很好的疗效，而且功能多，可以防治很多疾病。早在唐代的医学家陈藏器就看到了这一点，提出：“诸药为各病之药，茶为万病之药”，高度地评价了茶对人的保健作用。具体他说，茶的主要作用是：

　　（1）提神醒脑。“北窗高卧鼾如雷，谁遣香草换梦回”，这是陆游《试茶》诗中雅句，说明茶叶有提神醒脑作用。就连唐代大诗人白居易，也用“破睡见茶功”的诗句，来赞扬茶叶的提神醒脑作用。茶叶之所以提神，是因为茶叶中含有咖啡碱，而咖啡碱具有兴奋中枢神经的作用。

　　（2）利尿强心。俗话说：“茶叶浓，小便通。三杯落肚，一利轻松。”这是指茶的利尿作用，故饮茶可以治疗多种泌尿系统的疾病，如水肿、膀胱炎、尿道炎等；对于泌尿系统结石，茶叶也有一定的排石作用。福建医科大学曾在安溪茶区对1080人进行了调查，发现喝茶与减少冠心病的发生很有关系。不喝茶的人群冠心病的发病率为3．1％，偶喝茶的为2．3％，常喝茶的为1．4％。可见，常喝茶对预防冠心病确有好处。这是因为茶叶中所含的咖啡因和茶碱，可直接兴奋心脏，扩张冠状动脉，使血液充分地输入心脏，提高心脏本身的功能。

　　（3）生津止渴。《本草纲目》中说：“茶苦味寒，……最能降火。火为百病，火降则上清矣”。唐《本草拾遗》亦云：“止渴除疫，贵哉茶也。”尤其是在夏天，茶是防暑、降温、除疾的好饮料。

　　（4）消食解酒。饮茶能去油腻，助消化，逢年过节，加菜食荤，泡饮一杯浓茶，便容易化腻消食。这是由于茶中含有一些芳香族化合物，它们能溶解脂肪，帮助消化肉类食物。我国边疆一些以肉食为主的少数民族深明此理，他们说：“宁可一日无油盐，不可一日无茶饮。”茶之所以解酒，是因为茶叶中的咖啡碱能提高肝脏对物质的代谢能力，增强血液循环，有利于把血液中的酒精排出体外，缓和与消除由酒精所引起的刺激。因此，在酒后泡饮好茶一杯，有助于醒酒和解除酒毒。

　　（5）杀菌消炎。实验证明，茶叶对大肠杆菌、葡萄球菌以及病毒等都有抑制作用，这是因为茶叶中的儿茶素和茶黄素等多酚类物质会与病毒蛋白相结合，从而降低病毒的活性。茶叶浸剂或煎剂，对各型痢疾杆菌皆有抗菌作用，其抑菌效果与黄连不相上下。

　　（6）降压、抗老防衰。茶多酚、维生素c和维生素pp，都是茶叶中所含的有效成分，这些有效成分能降脂、降血压和改善血管功能。据《国外茶叶动态》报道，有80例高血压患者，进行饮茶治疗临床实验，能在5天之内使血压恢复平常者有50例。一般认为：从降血压说，绿茶疗效优于红茶。茶的抗老防衰作用，是茶叶中含有的维生素e和各种氨基酸等化学成分综合作用的结果。在日本，据说“茶道”人士多长寿，而且气色好、皮肤润，这与他们经常饮茶有密切关系，故日本有人称“茶叶是长生不老的仙药”。

　　除上述作用外，茶叶还具备不少保健、医疗作用，因此，坚持经常喝茶，有益于身体健康。但喝茶也还必须讲究方法，懂得科学饮茶。具体方法如下：

　　首先要根据不同的体质、年龄以及工作性质、生活环境等条件，选择不同种类的茶叶，采用不同方式饮用。从体质方面看，身体健康的成年人，饮用红、绿茶均可；老年人则以饮红茶为宜，可间接饮一杯绿茶或花茶，但茶汤不要太浓。对于妇女、儿童来说，一般以淡绿茶为宜，儿童还可提倡晨起以茶漱口。少女经期前后，性情烦躁，饮用花茶可疏肝解郁、理气调经；更年期的女性，也以喝花茶为宜。孕期适当饮用绿茶有好处，因绿茶中含有较多的微量元素锌；产妇在临产前，宜饮红茶，如加红糖更好。患有胃病或十二指肠溃疡的病人以喝红茶为好，不宜多喝浓绿茶。有习惯性便秘的，应喝淡红茶。睡眠不好的人，平时应饮淡茶，且注意睡前不能饮茶。对于心动过缓或窦房传导阻滞的冠心病人，可多喝点红、绿茶，以利于提高心率。患有前列腺肥大的人，宜喝花茶。手术后的病人，宜喝高级绿茶，以利于伤口愈合。从工作性质来看，体力劳动者，军人、地质勘探者、经常接触放射线和有毒物质的人员，应喝些浓绿茶；脑力劳动者也应喝点高级绿茶，以助神思。

　　其次，要重视泡茶用水。泉水甘冽，质清味美，因此，饮茶用水以泉水为上。泉水泡茶最佳，江河水又何尝不美。大诗人白居易曾写诗赞赏江水煮茶，诗曰：“蜀茶寄到但惊新，渭水煎来始觉珍。”但江河之水，近市镇和工矿区易受污染，最好到远离市镇和工矿区的地方汲取净水。此外，井水亦可泡茶，有些井水的水质也很好。但井水在地层流动中溶解的物质较多，硬度较大，一般属硬水；而且井水不见天日，与空气接触少，水中溶解氧和二氧化碳气体也少，泡茶不够鲜爽，因此，茶圣陆羽说井水泡茶为下。池塘水，水量少而不流动，污染后难以自净，水质往往较坏，用它泡茶最差。

　　还有，要选择好的茶具。常用的茶具五花八门，各具特色，但最好的是江苏宜兴紫砂茶壶、江西景德镇的白瓷或者瓷茶杯。在不同的茶具中，即使放入同样质量的茶叶和水，冲泡出来的茶，色、香，味也各不相同。

　　再有，要讲究科学的冲泡方法。饮茶最好用茶壶冲泡，然后再将茶汤倒入茶杯中，这样，不仅有利于茶香的保存，而且还能节省茶叶。用茶杯直接泡茶，容易使茶香散失，茶汤是先浓苦后淡薄，影响饮茶效用。饮用一般的红、绿茶，每杯用茶3克左右，200毫升沸水冲泡三五分钟，即可饮用。但一些名茶则有特异的泡法，如福建乌龙茶，头一泡要随泡随饮，冲泡第二次时间稍长，一分钟左右，以后随着冲泡次数延长些，但不能过长。

　　尽管茶对人体极其有利，但也不是“有百利而无一弊”，若过多或不适当地饮茶往往会带来许多不良后果。如茶叶中的茶碱、鞣酸对胃肠道有刺激，多饮浓茶尤其是空腹饮茶可引起胃部不适、胃痛，诱发和加重胃或十二指肠溃疡。茶叶中的鞣酸有收敛作用，有人发现许多严重便秘的年轻人与饮茶过多有关。此外，过多饮茶可引起贫血，在以色列，茶是婴儿的普通饮料，那里的婴儿缺铁性贫血发病率竟高达26％～68％。这是因为茶中的鞣酸在肠道内可与铁生成不溶性的鞣酸铁盐，不能被机体吸收利用。由于铁的吸收受到影响，使铁的贮存量降低，久而久之就出现贫血。有些人喜欢用茶水服药，这也是不对的。茶不能同小苏打，安眠药、奎宁、铁剂等药物同时饮用，因为茶叶中含有大量的鞣酸，可同药物中的蛋白质、生物碱及金属盐等发生化学作用而产生沉淀，影响药物疗效，甚至失效。还要指出的是，在临睡前，不宜服用大量浓茶，这样会引起失眠，即使再服镇静药物，也无济于事。

　　茶叶作为饮料供人食用，历史悠久，但用作茶浴却是近年的事。茶浴，实际上是药浴的一种。溶于浴水中的各种茶叶的有效成分，通过皮肤毛细血管的吸收进入体内，有些茶叶有效成分可随蒸汽蒸发，经呼吸道进入体内，协同发挥茶浴作用。现代医学研究认为，用茶水洗浴，有益健康。因为，茶叶含有鞣酸、咖啡碱和芳香油，可以帮助清除污垢与体臭，浴后使人精神爽快，疲劳顿消。茶叶还含有单宁酸和脂多糖，常看电视的人，或长期在烈日下工作的人，经常用茶水洗浴，有助于防御光辐射对皮肤的损害。

　　最后介绍一引些常用的保健茶。

　　（1）人参茉莉花茶。原料：东北五年老参，茉莉花，黄芪，绿茶。制作：水煎，不拘时，代茶饮，功能：补气虚，适用于气短乏力、病后亏虚、倦怠神疲、自汗不已、饮食不香、心悸、口干。

　　（2）酥油茶（见《验方》）。原料：酥油（即奶油，系以鲜乳提炼而成）150克，砖茶、精盐适量，牛奶一杯。制作：先把100克酥油、约5克盐及牛奶倒人干净的茶桶内，再倒入约2000毫升熬好的茶水，然后用细木棍上下抽打5分钟，再放入50克酥油，再抽打2分钟，打好后，倒进茶壶内加热1 分钟（不可煮沸，否则茶油分离，不好喝），代茶饮。饮用时轻轻摇匀，使水、乳、茶、油交融。功能：适用于病后或体弱者常饮，可增加食欲、强健身体，加快康复；老人常饮，可增加体力；产妇多饮可增乳汁，补身体。

　　（3）乌龙保健茶（见《良药佳馐》）。 原料：乌龙茶4克，槐角24克，冬瓜皮24克，首乌40克，山楂肉20克。制作：乌龙茶置器内，用余药清水煮沸，取汁冲泡，代茶饮。功能：防病保健，常服可健身延年。

　　（4）乌龙戏珠枣茶（见《本草纲目》）。原料：沧州金丝小枣，福建乌龙茶。制作：将茶滤纸袋直接放入杯中，开水冲泡，代茶饮。功能：益智安神，适用于胃病、神经衰弱及各种慢性病。

　　（5）刺五加茉莉花茶。用刺五加、茉莉花、绿茶等组成。不拘时，频频饮。功能益智安神，适用于气短乏力、神疲怠倦等症。

　　（6）琴鱼茶。原料：琴鱼10克，绿茶3克。制作：将琴鱼去鳞和内杂，用水洗净，晾干，微炒（不要妙焦），晒干，用瓷瓶收贮。每次用白开水冲泡，代茶饮，日饮一次。功能：开胃和中，适用于消化不良。

　　（7）蜜糖红茶（见《药膳食谱集锦》）。原料：红茶5克，蜂蜜、红糖各适量。制作：红茶放保温杯中，沸水冲开，盖好盖浸泡10分钟，然后调人蜂蜜与红糖，趁热频饮，日饮三剂。饭前饮用。功能：温中养胃，适用于春天由于肝气偏亢，脾胃功能不佳者。

　　（8）二花参麦茶（见《江西中医药杂志》）。原料：厚朴花、佛手花、红茶各3克，党参、炒麦芽各6克。制作：将原料捣成粗末，沸水冲泡。不拘时，代茶徐徐饮之。功能：理气止痛，适用于气郁不舒、脘闷腹胀、痰积食滞。

　　（9）甘露茶（见《古今医方集成》）。原料：桔皮120克，乌药、妙山楂、姜炙川朴、麸炒枳壳各24克，炒谷芽30克，麸炒六神曲45克，茶叶90克。制作：先将桔皮用盐水浸润炒干，碾为粗末，和匀过筛，分装，每袋9克，每次一袋，加鲜姜一片，用开水泡，代茶饮。功能：理气消积，适用于食积停滞引起的脘腹胀闷。不思饮食及水土不服等症。忌生冷、油腻之物。

　　（10）香附川芎茶（见《中国药膳学》）。原料：香附子、川芎、茶叶各3克。制作：上药共碾为粗末，沸水冲泡，代茶频饮。功能：疏肝解郁，适用于肝气郁滞所致慢性头痛。

　　（11）绿梅茶（见《常见病验方研究参考资料》）。原料：绿茶、绿萼梅各6克。制作：上二味共用沸水冲泡，代茶频饮。功能：理气止痛，适用于肝胃气痛、两胁胀满、郁闷不舒、食纳减少等症。

　　（12）清音茶。是用绿茶、红茶、十几味中草药和食用醋、甜味料、芳香油、维生素等配制而成，具有生津利咽、清热提神的功效，对口干舌燥咽喉不适有不同程度的缓解作用。

食后漱口

　　医圣张仲景在《金匮要略》中说：“食毕当漱口数过，令牙齿不败口香”，清楚地说明了饭后要注意口腔卫生，经常做到食后漱口。这是因为，食后口腔内易残留一些食物残渣，若不及时清除，会发生龋齿。口臭、牙周炎等病。一日三餐之后，或平时吃甜食后皆须漱口。漱口的方法很多，如水漱、茶漱、津漱、盐水漱、食醋漱。中药泡水漱等，可根据自己的情况，选择使用。

 

食后摩腹

　　腹内为胃肠所在之处，腹部按摩是历代养生家一致提倡的保健方法之一，尤宜于食后进行。《千金翼方》中说：“平日点心饭后，即自以热手摩腹，出门庭行五六十步，消息之。”又说：“中食后，还以热手摩腹，行一二百步，缓缓行，勿令气急，行讫，还床偃卧，四展手足勿睡，顷之气定。”较为全面地论述了进食后摩腹养生的方法。食后摩腹的具体做法是：先搓热双手，然后双手相重叠，置于腹部，用掌心绕脐沿顺时针方向由小到大转摩36周，再逆时针方向由大到小绕脐摩36周。此种摩法能增加胃肠蠕动，理气消滞，增强消化功能和防治胃肠疾病。

食后散步

　　俗话说：“饭后百步走，活到九十九。”可见人们对饭后散步的健身方法是非常重视的。饭后散步，是一种良好的卫生习惯。大家知道，饭后胃里盛满了食物，既不适合剧烈运动，又不适合躺倒睡觉，而适宜做一些从容缓和的活动。如在院里或田野散散步，轻微活动一下，对消化是大有帮助的。这是因为，散步的轻微震动，对内脏器官有良好影响。再加上走路时腹肌前后收缩，膈肌上下运动，对胃肠和肝脾能起到很好的按摩作用，不仅使胃肠蠕动加快，粘膜充血，而且能使消化液分泌旺盛，更好地对食物进行消化，防止发生“积食”。若吃饭后即卧，会使饮食停滞，食后急行又会使血流于四肢，影响消化吸收功能。惟有食后散步，才有利于胃肠蠕动。饭后散步，每次以百步为佳。散步之后，宜作适当休息。中医认为，食后看书、说话、跳踯、骑马、登高、劳作等各种活动，都是应当避免的。此外，情绪的波动会影响胃肠的正常功能。因此，食后须避免各种精神刺激和情感变化，如愤怒、忧郁、思虑、悲哀、惊恐等。

注意忌口

　　人吃东西，不能随心所欲，必须注意忌口。所谓忌口，不仅包括不同疾病有不同的饮食禁忌，即使是健康之人，亦有忌口的问题。如有人因为河豚肉美、味鲜，便“舍命吃河豚”，这是不可取的，需要忌口。

　　现代医学是非常重视饮食禁忌的，如对肾脏病、心脏病、高血压病、妊娠中毒症等病人，主张减少食盐的摄入，实行“低盐食”。这是因为食盐中的钠，能使血管收缩，并能影响血管的通透性，使小血管壁水肿，增加血液流动的阻力，妨碍肾脏的排泄功能，引起血压升高和水的潴留，加重肾脏病、心脏病等病人的病情。

　　祖国医学对饮食禁忌积累了很多经验，并有系统的理论指导。如对发热病人，提出要忌辛辣、油腻，如姜、椒、肥 肉、酒类等；久病之人要忌食猪头肉、母猪肉、鹅肉、鱼腥类；胃脘胀满、呕吐、恶心之人，要少进甜食，如饴糖、砂糖、甘蔗糖；疮痛肿毒病人，应忌羊肉、蟹、虾以及辛辣刺激性食物；凡有出血现象（如鼻血、咯血、吐血、尿血、便血等）的患者，应忌辛辣食物；咳喘痰多的患者，应忌酸涩之物，如杨梅、石榴、樱桃、梅、杏、李、山楂、木瓜等，因为酸能敛津，因而也能聚痰；痢疾后，要忌饱食及甘甜、滑利、生冷、瓜果，动物血等。此外，肥肉有滑肠作用，故大便稀薄者莫多吃；公鸡性热，有热性病的人则不当食；柿子最寒，脾胃虚寒之人不宜食；荔枝热性大，内热较盛的人不宜多吃。

　　总之，吃东西必须讲忌口、讲方法。对于有些人来说，钱多了并不是件好事，他们用多余的钱胡吃乱吃，随心所欲，天天都在用自己的牙齿给自己挖坟墓，还一点也不觉得。

 

其他喝的学问

　　除了我们前边所说的喝茶、喝酒以外，喝的范围还很广，诸如喝水、喝汤、喝粥、喝饮料等等。因此，必须研究喝的学问。

-一、喝水
-二、喝咖啡
-三、喝汤
-四、喝冷饮
-五、喝矿泉水
-六、喝果汁
-七、喝菜汁
-八、喝保健饮料
-九、喝粥

　　一、喝水。

　　水，是日常生活中的必需品，水和食物、阳光一样，都是维持生命的重要条件。李时珍认为：“饮食者，人之命脉也”，“水去则营竭”。说明没有水人体就会枯竭。人体内水的含量约占体重的2／3。机体各组织内水的含量是不同的，血液含水量可达91％～93％；肌肉含水75％～80％ ；骨骼含水最少，约20％。身体内的水对维持人体生命活动具有极大意义。体内的血液、淋巴液、组织液昼夜不息地循环于全身各处，渗透于组织细胞之间，它们是体内一切水溶性物质的溶剂。无机盐可以在水中电离，形成一定的渗透压，维持正常的酸碱平衡，保证机体新陈代谢的正常进行。水，在体内还起着调节体温的作用。我们身体像一座燃烧着的火炉，每昼夜产生的热量总量可达2400～2700大卡，能把20多公斤冷水烧开，可是，人为什么不感到热呢？这主要是水的作用，水在体内循环着，把产生的热传送到体表，通过呼吸、出汗、排尿以及蒸发等方式，调节着体温，从而使体温保持在37℃左右。所以，水是生命的摇篮，人不能离开水。

　　人尽管需要水，若喝得不是时候，喝的方法不对，也会生毛病，影响健康。所以，喝水也是有学问的。 　　首先，不要喝生水，因为生水有各种各样的细菌、对人体有害的微生物和矿物质，喝了会使人生病；煮开以后，可以杀死细菌，可使有害物质沉淀或失去毒性。

　　其次，不要等到口渴时才去喝水，如果感到口渴了再喝水，已有些迟了。因为这时，人体内水分己失去平衡，部分细胞已处于脱水状态。在饭前、饭后半小时和吃饭时都不宜大量喝水，这样势必冲淡唾液，胃液，大大削弱了它们的作用，最后形成消化不良症，影响身体健康。清晨起床后饮一杯水有益健康，这是由于夜间长时间不补充水，加之显性或非显性排汗及尿液形成等生理性失水，使机体相对缺水，导致血液浓度增高，血流减缓，引起体内代谢废物堆积，此时饮水，有助于消除这种现象。尤其对高血压、脑溢血和便秘患者来说，早饮一杯水更为必要。 　　还有；不要暴饮，“渴饮过多则成痰?”。痰?是一种中医病名。若一口气喝大量的水，血容量就会突然增加，加重心脏的负担，引起某些不适。《北京晚报》曾介绍一位21岁的外国姑娘，一气喝了30杯水，结果头痛、恶心、烦躁不安，接着又开始呕吐，感到肢端刺痛，最后精神错乱。

　　二、喝咖啡。

　　咖啡是世界上最流行的饮料之一，其营养价值较丰富。据分析，咖啡含脂肪10％～14％，蛋白质5％～8％，咖啡因1．2％～1．8％，此外，还含有碳水化合物、无机盐和多种维生素等。咖啡的最大效应是能提神。疲倦时喝一杯咖啡能使你精神振奋，饭后喝一杯咖啡有助消化，夏季酷热喝一杯凉咖啡可起解渴、防暑的作用。但是，喝咖啡对人体亦有不良影响，尤其是大量喝咖啡时。实验证明。三杯咖啡里面的咖啡精，等于注射一针兴奋剂。饮咖啡两小时后，心脏跳动增快，血压增高。因此，高血压、心脏病患者应戒饮或尽量少饮。饮后觉得胃部不舒服的人，即表示不适合，应戒饮，特别是浓黑咖啡会使胃酸大量分泌，更要慎重。以咖啡来保持精神、勉力工作的人，极易衰老，因此，精力不佳时，要积极休息，不要用喝咖啡的方法来增加精力。

　　三、渴汤。

　　汤是开胃的良方，许多人都喜欢饭前或饭后喝上一碗汤。汤的花样丰富多彩，达一千多种，汤不仅可以饱人口福，而且对人的健康大有稗益，是我们所吃的各种食物中最富营养又最易于消化的品种之一。

　　汤分清汤、稠汤、可冷吃的、可热吃的，还有可以制成罐头的，多种多样。汤的配料比较灵活，鸡、鸭、鱼、肉、蔬菜、水果皆可用来做汤的原料。喝汤不仅有益于健康，而且还可用来防病、治病。如淋雨回来，喝上一碗姜汤水，顿觉浑身轻松，不必担心感冒发生。日本东京全国癌症研究中心的一位研究人员花了17年时间，对265000人进行了观察研究，于1982年做出报告说，常吃用发酵的大豆面团做的酱汤，同时吃些青菜，能减少胃癌的发生。美国的一些专家对官方三次饮食普查和6万多人的饮食情况进行了逐一分析研究，结果表明，那些营养良好的人正是经常喝汤的人。在这些人的饮食当中，甜食和饮料占的比例很小，而乳制品和汤的比重都大于一般人。

　　以上讲的是喝汤的好处，部么，怎样喝汤才算好呢？这里也没有统一的标准。从时间上说，广东人喜欢饭前喝，而北方人则喜欢饭后喝；有的人喜欢一日三餐有汤，而有的人则喜欢中午、晚上喝点汤，这些都要依据具体情况而定。至于汤的内容，更无法统一规定。简单他说，若菜肴丰富，则汤可简单点；若菜较简单，则汤可丰富些。总之，要讲究合理配餐。常用的具有营养、医疗作用的汤谱如下：

　　1．银花赤小豆羹。原料：银花10克，赤小豆30克。制作：将银花装入纱布袋，扎好口，赤小豆淘净，加水煮至熟烂后放入银花袋，再煮3～15分钟，拿去药袋，食豆饮汤。功能：辛凉解表，清热散结，适用于痄腮初起，发热恶寒，头身疼痛，或鼻塞流涕等症。

　　2．木耳肉片汤。原料：干木耳25克，瘦猪肉150克，水淀粉10克，韭菜25克，精盐4克，味精3克，清汤1000克。制作：将干木耳用温水浸泡发好；瘦猪肉洗净切片放入碗内，加精盐1克，水淀粉抓匀；韭莱择洗干净，切成3．3厘米长的节；锅置旺火上，放入清汤和木耳烧开，再下肉片煮一会，待肉片熟时，下精盐、味精、韭菜，起锅盛入汤碗即可。功能：补气血，强身。

　　3．大枣汤（见《常见病的饮食疗法》）。原料：大枣15个。制作：大枣洗净，浸泡一小时，用文火炖烂。每服一剂，日服三次，七天为一疗程。功能：健脾益气止血，适用于脾虚气弱，食欲不振。气血两虚及脾虚不能摄血之发斑。

　　4．豆芽肉饼汤（见《家常美味汤谱》）。原料：肥瘦猪肉300克，黄豆芽150克，冬菜50克，荸荠100克，鸡蛋1个，水淀粉30克，胡椒粉1克，精盐4克，酱油15克，料酒15克，香油10克，姜、葱各10克，汤750克，味精1克。制作：将猪肉（肥三瘦七）剁成细颗料，装入盆内，依次加入鸡蛋。盐2克、料酒5克、酱油5克、胡椒粉、姜未、葱花、荸荠（去皮切成小颗粒）、香油5克、凉汤25克、味精、水淀粉等，搅拌均匀，调好味；锅内掺入鲜汤，依次加入黄豆芽（择去根）、冬菜、盐2克、酱油10克、料酒10克，烧沸约3分钟起锅，盛入大汤碗内；再将拌好的肉做成4个直径5厘米、厚1．5厘米的圆饼，轻轻放在豆芽菜上面，倒入沸水，入锅蒸15分钟，以熟透为度，取出即成。功能：为春季汤菜上品，汤中肉饼细嫩鲜香，汤味清鲜可口，具有浓厚的豆芽和冬菜的香味，可益气强身。

　　5．清蒸鳝鱼羹（见《从美味中吃出健康》）。原料：活鳝鱼1000克，玉兰片40克，猪板油10克，葱白和豌豆苗适量。制作：将鳝鱼处死，去头、骨及内脏，用清水洗去污血，放入沸水锅中烫一下，用清水漂洗干净，切成二寸长段，背面剞十字花刀，摆在盘中，将葱白切段，玉兰片均切成片，猪板油切成小丁，都撒布在鳝鱼上，然后加入高汤、精盐、料酒、味精上蒸锅蒸15分钟，将原汤滗入锅中，再加高汤煮沸勾芡浇在鱼身上，撤豌豆苗作点缀即可食用。功能：滋补壮阳，养血通络，对体虚、久痢、痔出血、肝肾虚损、腰膝酸痛有效。

　　6．羊肉氽萝卜（见《吃》）。原料：小萝卜，羊肉丝，酱油，香油，盐，味精，葱，姜，香菜。制作：小萝卜洗净去头和根部，切斜刀片；羊肉选嫩肉，切丝放在碗中，用酱油、盐、香油、葱、姜未偎好；用汤水将小萝卜煮开锅，把偎好的羊肉氽入汤内一涮即熟，然后加盐、香菜即成。

　　7．风栗健脾羹（见《百病饮食自疗》）。原料：栗子肉250克，瘦肉200克，淮山药25克。制作：栗子肉用沸水浸泡后去皮，再与洗净的瘦肉，山药同置砂锅内，加水，煮沸后用文火焖至熟烂，饮汤食肉。功能：补益脾肾，适用于久病或衰老、气虚体弱、少气懒言、疲倦乏力、食欲不振等症。

　　8．牛肚补胃汤（见《疾病的食疗与验方》）。原料：牛肚1000克，鲜荷叶2张，茴香、桂皮、生姜、胡椒、黄酒、盐各适量。制作：牛肚先洗一次，再用盐、醋半碗，反复擦洗，然后用冷水反复洗净，将鲜荷叶垫于砂锅底，放入牛肚，加水浸没，旺火烧沸后中火炖30分钟，取出切小块后复入砂锅，加黄酒3匙，茴香和桂皮少许，小火煨2小时，加盐、姜、胡椒粉少许，继续煨2～3小时，直至肚烂。每次饮汤一小碗，日饮二次，牛肚佐餐服食。功能：补中益气，健脾消食，适用于胃下垂、脘腹闷胀、食欲不振等症。

　　9．牛肉北芪浮小麦汤（见《补品补药与补益良方》）。原料：鲜牛肉250克，北芪30克，浮小麦30克，淮山药15克，生姜6～9克，大枣10枚。制作：将几味洗净，放砂锅中加水煮开，加盐及适量调味品，文火煮至牛肉熟烂，饮汤食肉。功能：益气固表，和营止汗，适用于气虚之自汗等症。

　　10．肉丁黄豆汤（见《家常美味汤谱》）。 原料：猪肉250克，熟黄豆200克，精盐之克，味精1克，葱、姜未各10克，酱油15克，熟猪油50克，汤500克。制法：将猪肉切成小方丁，锅置火上，下猪油烧热，放葱、姜未炝锅，放入肉丁炒之，待肉丁变白时放入酱油、熟黄豆、精盐，加汤烧开，撇净浮味，再放点味精即可。功能：强壮身体，是家庭保健汤品，可预防小儿佝偻病，对易患骨质缺钙的老年人也很适用。

　　11．红菜汤（西餐汤）（见《吃》）。原料：牛肉，土豆，元白菜，胡萝卜，番茄，红菜头，葱，姜，盐，胡椒。制作：将牛肉洗净，切成小块，在开水中烫一下，除去血水，捞出；另放汤锅，加葱、姜煮沸，撇去浮沫，用微火将牛肉、红菜头煮烂；土豆、胡萝卜洗净去皮，切成块，元白菜洗净切块，番茄去皮去子，切成块；将1／3配料放于牛肉汤中煮熟；另2／3配料在油锅烧热后下锅煽炒至熟，倒入汤锅中，调好咸味开锅即成。

　　12．豆腐衣蛋汤（见《膳食保健》）。原料：豆腐衣2张，鹌鸦蛋8个，水发香菇2只，火腿肉25克，调料适量。制作：豆腐衣撕碎，洒上少许温水润湿；鹌鹑蛋磕入碗内，加盐少许，搅打均匀，香菇切丝，火腿切末。炒锅置火上，放入猪油，烧热，爆香葱花、姜末，倒人鹌鹑蛋翻炒至凝结，加水烧沸，投入香菇，调入黄酒、精盐、味精，煮15分钟，下豆腐衣，撒上火腿末。功能：养胃补虚，强身，适用于胃虚纳食不香、自汗、乏力、形体瘦弱等症。

　　13．荤素羹（见《家庭食疗手册》）。原料：羊肉2500克，草果5个，豌豆500克，片粉、山药、糟姜、乳饼、胡萝卜、蘑菇、生姜、鸡蛋、芝麻泥各适量。制作：羊肉洗痼切块，豌豆捣碎去皮，将二者与草果共煮取汤，再入片粉、山药、糟姜、乳饼、胡萝卜、蘑菇、生姜、芝麻泥，羹成后加葱、盐、醋调味服食。功能：补中益气，适用于脾胃虚弱、四肢无力、食少便溏等证。

　　14．佛手姜汤（见（食物与治疗））。原料：佛手10克，生姜2片，白砂糖适量。制作：佛手和生姜水煎取汁，调入白砂糖温服。功能：疏肝理气，和中止呕，适用于肝气郁结、脾胃气滞、胸腹痞满、胁肋胀痛，或食欲不振、呕恶等症。

　　15．鲫鱼紫?汤（见《吉林中草药》）。原料：大鲫鱼一条，紫?3粒，胡椒、陈皮、生姜各适量，制作：鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净；紫?研末，纳入鱼腹内，下锅，加水、胡椒、陈皮、生姜，煮熟。食鱼饮汤。功能：健脾和胃，行气宽中，适用于脾胃虚弱、不思饮食、纳少乏力，或湿阻脾胃、脘腹胀满、恶心呕吐等症。

　　16．葱白香菜汤（见《疾病的食疗与验方》）。用葱白15克、香菜15克，水煎服。功能解表散寒，适用于风寒外感。

　　17．葱豉汤（见《孟诜方》）。原料：葱白30克，淡豆豉、生姜各5克，黄酒30毫升。制作：葱白、生姜洗净切片，与淡豆豉同放入500毫升水内煎煮，数沸后，加黄酒，再稍煮片刻，即服。功能：发汗散寒，适用于风寒感冒、发热恶寒、无汗、心烦者。

　　18．鲜菇汤（见《中国药膳学》）。原料：鲜蘑菇18克（或香菇9克），制作：鲜蘑菇洗净，水煎去渣，或加鲜鲫鱼一条，清炖，日服三次温饮。功能：解毒透疹，适用于小儿麻疹透发不快。

　　19．烩苹果羹（见《家常美味汤谱》）。原料：鲜苹果2个。山楂丁25克，白糖150克，清水1000克。制作：将苹果洗净去皮，切成小丁；锅放火上，加入水，将白糖放入化开，再下入苹果丁，汤沸时撇去浮沫，勾入大流水芡，盛在汤碗内，撒上山楂丁即可食用。功能：醒酒解酒，适用于酒醉之人。

　　20．兔肉紫菜豆腐汤（见《从美味中吃出健康》）。原料：兔肉60克，紫菜30克，豆腐50克，细盐、黄酒、淀粉芡、葱花适量。制作：将紫菜撕成小片，洗净后放入小碗中；兔肉洗净切成薄片，加盐、黄酒、淀粉芡拌匀；豆腐捣碎；锅中倒入清水一大碗，入豆腐、盐，中火烧开后，倒入肉片，煮5分钟，放入葱花，立即起锅，倒入紫菜，搅匀即成。功能：清热利水、化痰软坚；现代研究认为其有降血脂的作用，适用于高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病病人食用。

　　21．萝卜丝蛋汤（见《膳食保健》）。原料：白萝卜250克，鸡蛋2个，蒜3瓣，麻油及调料适量。制作：萝卜切丝；鸡蛋打入碗内，搅匀；蒜拍破，剁成茸；植物油烧热，爆香蒜茸，入萝卜丝略炒，加水煮沸5分钟，再入蛋液，然后加精盐、味精，勾薄荧，淋入麻油，撒上葱未即可食用。功能：降气化痰，润肺补虚，适用于肺虚咳嗽、急慢性支气管炎等病症。

　　22．萝卜海带羊排汤（见（家庭药膳手册））。原料：羊排骨、白萝卜各250克，水发海带50克，调料适量。制作：萝卜、海带切丝；羊排骨加水煮沸，撇去浮沫，加入黄酒、姜丝，用小火煮1．5小时，入萝卜丝，再煮5～10分钟，加盐，下海带丝、味精，煮沸。功能：化痰润肺，补虚强身，消积滞，散瘿瘤，适用于食积胀满、痰嗽失音、形体瘦弱，以及瘿瘤瘰疠等症，亦可预防贫血、软骨病和甲状腺肿大等症。

　　23．草决明海带汤（见《饮食疗法》）。制作：用海带20克，草决明10克入锅，加清水二碗，煎至一碗，去渣饮汤。功能：清肝明目，适用于肝火头痛及高血压、眼结膜炎等症。

　　24．茭白白菜汤（见《食疗本草学》）。原料：茭白250克，白菜250克。制作：将茭白、白菜切碎入锅，加水适量煮汤，煮至菜刚熟时，加芝麻油、盐、酱油等调味，饮汤吃菜。功能：清热除烦，止渴，利尿，适用于热病烦渴、小便不利等症。

　　25．枸杞叶猪肝汤（见《家庭食疗手册》）。制作：用鲜枸杞叶200克、猪肝200～400克。水煮，调味服。功能：清热解毒，养肝明目，适用于风热目赤、双眼涩痛流泪、视力减退及夜盲等症。

　　26．韭菜羹（见《疾病的食疗与验方》）。制作：取韭菜（韭苗）适量，作羹食，日服150～250克，连服20～30日。功能：生津止渴，适用于消渴。引饮无度等症，不加盐服用效果佳。

　　27．素白菜汤（见（食疗本草学》）。原料：白菜250克，调料适量。制作：白菜洗净，切碎，投入沸水中，煮沸去生味，再调以香油、食盐、味精即可。功能：清热除烦利尿，适用于烦热口渴、小便不利等症。

　　28．荸荠海蜇汤（见《中国药膳学》）。原料：荸荠200克，海蜇皮100克。制作：将荸荠、海蜇皮洗净，加水煮熟即可。饮汤食荸荠、海蜇。日服一剂，分2一3次服用。功能：清热化痰，消肿散结，生津止渴，疏肝除烦，适用于肺热咳嗽、咯痰黄稠、热病阴伤、口干作渴、大便不通、瘰疠肿瘤、高血压等。

　　四、喝冷饮。

　　现在越来越多的人喜欢喝冷饮，尤其是青少年。酷暑盛夏，冷饮成了人们不可缺少的消暑饮料。夏季暑气当令，腠理开泄，出汗很多，常感口渴，适当用些冷饮，可帮助体内散发热量，补充体内丢失的水分、盐类和维生素，能起到生津止渴、清热解暑的作用。但从人体生理特点来讲，因夏季气候炎热，人体气血趋向体表，从而形成阳气在外。阴气内伏的生理状态，此时胃液分泌相对减少，消化功能较低，喝冷饮必须根据年龄、性别、职业不同，对饮料适当加以选择，即因人服用。如百合绿豆汤，适用于阴虚内热之人饮用；用绿豆、赤小豆、黑豆、黄豆、白扁豆加甘草做成的五豆汤，男女老幼皆宜；夏季腹泻及苦夏之人，宜服乌梅汤，因本汤能生津开胃、除烦涩肠。夏季饮料品种繁多，除了传统的中药保健冷饮外，还有固体饮料、果汁饮料、强化饮料、汤汁饮料等，例如山楂晶、菠萝晶、酸梅粉、桔粉等等。但冷饮切忌暴食。正如《颐身集》中所说：“夏季心旺肾衰，虽大热，不宜吃冷淘冰雪、密冰、凉粉、冷粥。”故有谚语说：“天时虽热，不可贪凉；瓜果虽美，不可食多。”此外，大汗之后不要过量服用冷饮，因为冷饮服用大多，不仅不能尽快地补充和调节体内盐类和水分的丢失，反而冲淡了胃液，降低胃液的杀菌力，易使致病维生物通过胃肠道，患胃肠道疾病。

　　五、喝矿泉水。

　　近年来，欧美各国酒的销量在逐年减少，而矿泉水却备受青睐，一花独秀。这是由于世界范围的水质污染，使人们对饮用水越来越不放心。1983年欧洲共同体各国饮料矿泉水产量为959万吨，全世界的矿泉水产量已超过1000万吨，其中产量超过200万吨的有法国、前苏联和联邦德国。我国适宜饮用的矿泉水资源约有100余处，近十几年来发展比较快，但同矿泉水生产大国相比，总产量仍然是微不足道的。因为用矿泉水作为饮料，在我国刚开始，预计随着经济的发展，会有越来越多的人喜欢喝矿泉水。

　　众所周知，世界上心血管病死亡率已超过癌症占第一位，而食物中缺少微量元素与心血管病发病率的上升有密切关系。事实证明，水质越软，心血管病的死亡率越高，但矿泉水含有丰富的人体必需的常量元素和微量元素，并且本身不含任何热量，所以是一个理想的矿物质补充源。

　　六、喝果汁。

　　营养学家认为，常饮新鲜果汁，不仅可以补充人体所需的各种维生素，而且还可以用来医治某些常见病。但这里所说的果汁饮料，不包括从商店里买来的各种水果罐头。罐头中的果汁是经过高温加工的，维生素大部分被破坏，其中还含有对人体无益的防腐剂，所以，它远没有新鲜果汁那样富含营养。

　　可以直接取汁的水果品种十分多，如椰子、西瓜、柑、桔、橙、柚、葡萄等，都是比较容易取汁的水果。用新鲜水果和蔬菜直接制取的天然果汁，基本上保留了鲜果的营养成分，一般不添加任何外来物质，经常饮用有助于防病。美容和增进健康。市场上出售的果汁有两类：一类是葡萄汁、苹果汁、菠萝汁等澄清果汁，它的特点是汁液澄清透明，没有任何杂质；另一类是混浊果汁，多用柑桔类鲜果经压榨过滤，去掉粗的纤维和颗粒，保留下细小而均匀的果肉微粒，再加糖水配制而成，营养成分高，风味好。

　　七、喝菜汁。

　　营养专家们认为，要提倡大量吃菜，而且品种要多，不可偏废，因为每种菜都有它对人体特殊的益处。但蔬菜中的各种维生素，一经受热，或多或少都会损失，科学的吃法应该是生食。当新鲜蔬菜榨汁后，可与鲜果汁或其他鲜菜汁调和饮用，以减弱蔬菜特有的异味，并适应消费者不同口味的要求。要调酸可取柠檬汁、番茄汁，调甜可加蜂蜜、哈密瓜汁等。饮用鲜菜汁避免了传统烹调方式对维生素的破坏，人们喝的实际上是浓缩的营养汁。

　　家庭制作菜汁，取汁的原料尽量选用新鲜蔬菜，现做现用。制作时，要充分洗涤干净，且最好去皮后再进行取汁。取汁的办法是针对蔬菜的特点因物制宜，像番茄等果肉比较浓的可采用糖渍法。因为糖具有很强的渗透力，它能渗透到蔬菜的细胞内，使菜汁自动流出。对于一些纤维比较硬的蔬菜，像芹菜、萝卜、胡萝卜等，要事先切碎后，再用布包起来拧搅。由于所有的蔬菜都有它本身的特殊风味，若不调味，常难以下咽。调味的调料，最好用果菜汁，这样可以保持饮料的天然风味，营养成分又不会受到破坏。比如增加甜味，除了用蜂蜜和糖，还可以选用甜度比较高的苹果汁、梨汁等。

　　八、喝保健饮料。

　　目前市场上的保健饮料很多，不能一一介绍，现仅就一些传统药膳饮料列举如下。

　　1．二汁饮（见《中国药膳学》）。原料：鲜藕、白梨等量。制作：洗净，分别榨汁，混合后饮用。每服一盅，日服2～3次。功能：清热凉血，生津止渴，适用于口干舌燥，内有积热等症。

　　2．二红煎（见《中国药膳学》）。原料：红（胡）萝卜200克，红枣12克。制作：上述二料加水三碗，煮取一碗。日制一剂，随意饮用。功能：理肺脾之气，止咳，健身。

　　3．三豆饮（见《疾病的食疗与验方》）。原料：赤小豆、绿豆、黑豆各100克，白糖适量。制作：三豆洗净，同入砂锅内水煎，煮烂，调入白糖，作饮料频饮。功能：清热利水，健康人饮用可强身健体，消脂减肥。

　　4．三汁饮（见《中国药膳》）。原料：麦门冬10克，生地15克，藕200克。制作：三味洗净，后二味切片；麦冬，生地置一锅内，藕放另一锅内，分别加水，烧沸，文火煎；前者煎20分钟，后者煎30分钟，取汁混合，酌加白糖，代茶饮，不拘次数。功能：生津润燥，适用于咽干口燥。

　　5．丁香蜜米饮（见《中国药膳学》）。原料：丁香2克，陈皮3克，蜂蜜、米饮各适量。制作：温水浸泡丁香、陈皮，以浸透为度，大火煮沸，小火煮15分钟后取汁，调入蜂蜜、米饮。每服5～10毫升，日服4～5次。功能：暖脾胃，补气虚，适用于脾胃气虚所致饮食减少、倦怠、无力、气短等症。

　　6．生津滋胃饮（见《滋补保健药膳食谱》）。原料：绿豆15克，鲜青果20个，竹叶3克，橙子一个。制作：鲜青果去核，橙子带皮切碎，与绿豆、竹叶同置锅内，加水750毫升，煎煮一小时，静置片刻，取上部清汁随意温服。功能：生津止渴，清胃除烦，适用于口中干渴，食少气逆，胸膈烦热等症。

　　7．芹汁蜜汁（见《家庭药膳手册》）：原料：鲜芹菜100～150克，蜂蜜适量。制作：芹菜洗净捣烂后取汁，与蜂蜜同炖温服，日服一次。功能：清热解毒，养肝，适用于肝炎。

　　8．丹参蜜饮（见《疾病的食疗与验方》）。原料：丹参15克，檀香9克，灸甘草3克，蜂蜜30克。制作：丹参、檀香、灸草加水煎煮后，去渣取汁，调入蜂蜜，再煎几沸，随饮。功能：补益脾胃，行气活血，适用于胃及十二指肠溃疡、胃脘隐痛、饥饿、劳倦等病。

　　9．川贝杏仁饮（见《中国药膳》）。原料：川贝母6克，杏仁3克，冰糖或蜂蜜少许。制作：将洗净的杏仁、川贝同置锅内，加水烧沸后，放入冰糖或蜂蜜，转用文火煮30分钟，每日临睡前服5～10毫升。功能：化痰止咳，适用于肺热咳喘。

　　九、喝粥。

　　喝粥是我国传统的饮食习惯，每当吃饭时，喝上一碗温暖适口的粥，既饱口福，也觉得舒适，可算得上是饭桌上一种小小的享受。谁都知道，粥都养人，民间的所谓“稀粥烂饭将养”的说法，即是指粥的营养作用。

　　粥，一般以五谷杂粮为原料，合水熬制而成。谷类多含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和矿物盐等营养物质，经慢火久熬之后，质地糜烂稀软，甘淡适口，很容易被消化吸收，是一种理想而方便的食品。正如大医学家李时珍所说：每日起，食粥一大碗……最为饮食之妙诀也”。无怪有人这样比喻：“药粥在祖国食疗百草园中，是一朵普通而又独特的奇葩。”

　　此外，喝粥还可以治病，早已成为人们祛病延年的一种饮食疗法，南京中医学院已故老教授邹云翔，每逢诊治老年人高血压病时，常嘱病人多吃荷叶粥，以之降血压，疗效颇佳。清代名医王士雄在《随息居饮食谱》中说：“粥饮为世间第一补人之物，……病人、产妇，粥养最宜。”这种用喝粥来进行养生保健、治疗疾病的方法，就是我国传统的粥疗。

　　我国自古以来，医食同源，药食同用，以食物供药用者很多，如龙眼、山药、桑椹、山楂等，既可食用，又能入药，难以严格区分。选择具有滋养强壮的中药同米煮粥服食，可以用来补益身体，增强体质，达到延年益寿的目的。如用山药和大米共同煮制而成的粥，具有补中益气、健脾上泻、益肺固精、生长肌肉等功用，主治糖尿病、肠炎、消化不良等症，经常食用，不仅可治疗上述疾病，而且有益寿延年的作用。宋代大诗人陆游，对于食粥养生有着深刻的认识，他曾经写诗赞誉喝粥的好处：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”足见诗人深知食粥之妙。简而言之，养生长寿，祛病延年的方法有许许多多，而简便易行。又行之有效的方法中，粥疗应算其中之一。

　　下面介绍一些常用的粥类。

　　1．大枣粥（见《圣济总录》）。原料：大枣10～15个，粳米2两。制作：加水，二者一起煮粥。功能：补气血、健脾胃，对于胃虚食少、脾虚便溏、气血不足以及血小板减少、贫血、慢性肝炎、营养不良有较好疗效。

　　2．大蒜粥（见《食物疗法》）。原料：紫皮大蒜30克，粳米2两。制作：将大蒜去皮后放沸水中煮1分钟后捞出，然后取粳米2两，放入煮蒜水中煮成稀粥，再将蒜重新放入粥内同煮为粥。功能：暖脾胃，行气滞，降血压，止痢，对饮食积滞。脘腹冷痛、泄泻痢疾有较好疗效。

　　3．山药粥（见《萨谦斋经验方》）。原料：干山药片45～60克，或鲜山药100～120克，粳米2～3两。制作：将山药洗净切片，同粳米共煮粥。功能：补脾胃，滋肺肾，可用于脾虚腹泻、慢性久痢、虚劳咳嗽、食少体倦以及老年性糖尿病等症。

　　4．木耳粥（见《鬼遗方》）。原料：黑木耳30克，粳米2两，大枣3～5枚。制作：先将木耳浸泡半天，用粳米、大枣煮粥，待煮沸后，加入木耳、冰糖适量，同煮为粥。功能：润肺生津，滋阴养胃，益气止血，补脑强心，适用于中老年人体质衰弱、虚劳咳嗽、痰中带血以及慢性便血、痔疮出血等症。

　　5．牛乳粥（见《本草纲目》）。原料：粳米2两，新鲜牛奶半磅。制作：先以粳米煮粥，待粥将熟时，加入牛奶同煮成粥。功能：补虚损，润五脏，益老人；适应于中老年人体质衰弱、气血亏损、病后虚羸。口干作渴以及反胃噎膈、大便燥结等症。

　　6．生姜粥（见《兵部手集方》）。原料：鲜生姜6～9克，粳米或糯米2～3两，大枣之枚。制作：将生姜切为薄片或细粒，同米、大枣同煮为粥。功能：暖脾胃，散风寒，适用于脾胃虚寒、反胃羸弱、呕吐清水、腹痛泻泄、感受风寒、头痛鼻塞，以及慢性气管炎、肺寒喘咳等病。

　　7．玉米粉粥（见《食物疗法》）。原料：玉米粉适量，粳米适量。制作：将玉米粉冷水溶和，待粳米粥煮沸后，调入玉米粉同煮为粥。功能：益肺宁心，调中开胃，适用于高血脂症、冠心病、心肌梗塞、动脉硬化等心血管系统疾病以及癌症的防治。

　　8．白茯苓粥（见《直指方》）。原料：白茯苓15克，粳米2两。制作：将白茯苓磨成细粉，每次取茯苓粉15克左右，同粳米煮粥。功能：健脾益胃、利水消肿，适用于脾虚泻泄、小便不利、水肿、肥胖症、老年性浮肿。

　　9．白扁豆粥（见《延年秘旨》）。原料：白扁豆60克，粳米2两。制作：二者同煮为粥。功能：健脾养胃，利湿止泻，适用于脾胃虚弱、食少呕逆、慢性久泻、烦渴等症。

　　10．百合粉粥（见《本草纲目》）。原料：鲜百合60克，粳米2两，冰糖适量。制作：百合干后研粉，用粉30克、冰糖适量，同粳米煮粥。功能：润肺止咳，养心安神，适用于慢性气管炎、肺热或肺燥干咳、涕泪过多、热病恢复期余热未消、精神恍惚、坐卧不安、妇女更年期综合症。

　　11．羊肉粥（见《饮膳正要》）。原料：新鲜精羊肉3～5两，粳米适量。制作：将羊肉洗净，切成块，同粳米煮粥。功能：益气血，补虚损，暖脾胃，适用于阳气不足、气血亏损、体弱羸瘦、中虚反胃、恶寒怕冷、腰膝酸软等。

　　12．苏子粥（见《药性本草》）。原料：苏子15～20克，粳米1～2两，冰糖适量。制作：将苏子捣烂如泥，同水煎取浓汁，去渣，入粳米、冰糖，同煮为稀粥。功能：止咳平喘、养胃润肠，适用于急慢性气管炎、咳嗽多痰、胸闷气喘、大便干结。

　　13．芹菜粥（见《本草纲目》）。原料：芹菜连根120克，粳米半斤。制作：将芹菜洗净切碎，同粳米煮粥。功能：清肝热，降血压，适应用高血压病、肝火头痛、眩晕目赤。

　　14．鸡汁粥（见（中国烹饪》）。原料：取3～4斤母鸡一只，粳米2两。制作：将母鸡剖洗干净，浓煎取汁，以原汁鸡汤分次同粳米煮粥；先用旺火煮沸，再改用微火煮到粥稠即可。功能：滋养五脏、补益气血，适用于年老体弱、病后羸瘦、气血亏损所引起的一切衰弱病症。

　　15．赤小豆粥（见《日用本草》）。原料：赤小豆适量，粳米2两。制作：将赤小豆浸泡半日后，同粳米煮粥。功能：健脾益胃，利水消肿，适用于大便稀薄、水肿病、脚湿气、肥胖病。

　　16．砂仁粥（见《老老恒言》）。原料：砂仁细末3～5克，粳米2两。制作：先将粳米煮粥，待粥煮成后调入砂仁未，再煮一二沸即可。功能：暖脾胃、助消化、调中气，适用于消化不良，脘腹肿满、食欲不振、气逆呕吐、脾胃虚寒性腹痛泻痢。

　　17．胡萝卜粥（见《本草纲目》）。原料：新鲜胡萝卜适量，粳米半斤。制作：将胡萝卜切碎，同粳米煮粥。功能：健胃、补脾、助消化，适用于食欲不振或消化不良、皮肤干燥症、夜盲、以及高血压、糖尿病等。

　　18．莲子粉粥（见《太平圣惠方》）。原料：莲子适量，粳米2两。制作：将莲子煮熟后，切开，去壳，晒干，磨粉备用。每次取莲子粉15～20克，同粳米煮粥。功能：养心、益肾、补脾、涩肠、抗老，适用于年老体弱、多梦失眠、慢性腹泻、夜间多尿及心悸者。

　　19．薄荷粥（见《医余录》）。原料：薄荷30克，粳米2两。制作：将薄荷煎汤候冷；用粳米煮粥，待粥将成时，加入冰糖适量及薄荷汤，再煮一二沸即可。功能：疏散风热，清利咽喉，适用于中老年人风热感冒、头痛目赤、咽喉肿痛。

　　20．莱菔子粥（见《老老恒言》。 原料：莱菔子适量，粳米2两。制作：将莱菔子炒熟后研末，每次取10～15克，同粳米煮粥。功能：化痰平喘，行气消食；适用于咳嗽多痰、胸闷气喘、不思饮食。暖气腹胀、肺气肿。

　　21．萝卜粥（见《图经本草》）。原料：新鲜萝卜半斤，粳米2两。制作：将萝卜洗净切碎，同粳米煮粥；或用鲜萝卜捣汁和粳米同煮为粥。功能：化痰止咳、消食利膈、止消渴，适用于咳喘多痰、胸膈满闷、食积饱胀以及老年性糖尿病等。

　　22．黄芪粥（见《冷庐医话》）。原料：生黄芪30～60克，粳米2两，红糖少量，陈皮末1克。制作：取生黄芪浓煎取汁，选用粳米和红糖少量同煮，待粥将成时，调入陈皮末，稍沸即可。功能：补益元气、健脾养胃、利水消肿，适用于劳倦内伤、慢性腹泻、体虚自汗、老年性浮肿、慢性肝炎、慢性肾炎、疮疡久溃不收口等一切气血不足的病症。

　　23．甜浆粥（见《本草纲目拾遗》）。原料：取新鲜豆腐浆适量，粳米3两，冰糖少许。