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- 1.5 番茄中的营养素?番茄红素
- 作者:刘景铎|发布时间:2009-06-03|浏览量:1318次
提示:本文摘于我的科普书“21世纪健康理念伴你一生平安”一书中,至今已一年有余,昨日见央视在新闻联播中报导有这方面的有关消息,有所感触,将详细的内容发表于此,以方便大家了解相关内容。
西红柿作为健康食品受到人们越来越多的关注。美国《时代》杂志曾介绍了10种对现代人最健康的食品,其中西红柿荣登榜首。未收录医院免疫内科刘景铎
番茄红素是食物中的一种天然色素成分,在化学结构上属于类胡萝卜素。番茄、西瓜和葡萄、柚子等食物中番茄红素的含量很高,这些食物所具有的红或黄颜色主要就是由番茄红素引起的。由于发现番茄红素具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功能,所以受到人们的高度重视。
1.5.1 预防和抑制癌症
蔬菜和水果对多种人类癌症的预防作用是肯定的。在可能有效的多种防癌成分中,番茄红素可能是主要的一种。早在20世纪50年代,美国医学专家首次公布了番茄红素具有抗癌效应。有人在1982-1992年间对4.7894万名居民进行了长达6年的追踪调查,结果发现在这些受试者中,有812人患了前列腺癌;而摄入番茄酱、番茄汁、番茄、比萨饼的人,这种癌变的危险度就低。日本一个医学研究所对4个胃癌发病率不同的地区进行调查,测定居民血浆中维生素A、C、E和β-胡萝卜素、番茄红素的水平,发现血浆番茄红素的浓度越高者,胃癌发病率越低。
1.5.2 保护心血管作用
一些研究人员指出,番茄红素可能预防心血管疾病的发生。荷兰学者选择66名心肌梗死患者,测定他们皮下脂肪中的类胡萝卜素含量,发现病人的番茄红素含量低于健康人,而且α-胡萝卜素和β-胡萝卜素含量也比正常人体显著降低,说明这几种类胡萝卜素都与心肌梗死的发生密切相关。
在动脉粥样硬化的发生和发展过程中,血管内膜中的脂蛋白氧化是一个关键因素。脂蛋白中存在的β-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素和玉米黄质等成分,在降低脂蛋白氧化方面发挥着重要作用。
另据报道,口服天然番茄红素,能使血清胆固醇降至5.20mol/L以下,所以可用于防治高胆固醇或高血脂症,因此可以减缓心血管疾病的发展。
1.5.3 抗氧化功能
番茄红素之所以具有抗癌和保护心血管的作用,与其抗氧化功能是分不开的。番茄红素对抗紫外线损伤的试验就是其抗氧化功能的一个例证。研究人员给10名健康人各补充28毫克β-胡萝卜素和2毫克番茄红素1-2个月,结果使紫外线引发红斑的面积和程度减少。此外16名健康妇女将一块皮肤暴露于一定剂量的紫外线下,结果发现受照射皮肤中的番茄红素浓度下降,但β-胡萝卜素的浓度没有变化,提示番茄红素可能参与了防御皮肤致癌的过程。
1.5.4 抑制诱变癌作用
肿瘤生成的重要机制之一是组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变。而番茄红素能够阻断这个过程,发挥抗癌作用。
有报告说,地中海一带的居民经常吃的烧烤食物中,诱变剂含量较高,容易诱发肿瘤;但调查结果却相反:这些地区的人宫颈癌、前列腺癌以及肝癌的发病率都比较低。究其原因和当地居民经常吃番茄多有关,因为他们在煎烤鱼或肉的同时也使用番茄酱,这样做可使鱼肉不致焦黄,但同时却减少了在烹调过程中一些诱变剂的生成。
在西方国家中,居民每天摄入的番茄量仅次于土豆,在我国居民的饮食习惯中,虽然也进食一定量的番茄,但从科学饮食的角度,在主动地提高认识方面,进而建立健康饮食方面,还显不够。
1.5.5 熟食西红柿比生食更好
著名健康专家洪昭光教授提倡饮食要“红黄绿白黑”,其中的“红”主要是指西红柿,但在怎么吃西红柿的问题上,还是很有学问的。对于水果,人们通常习惯于生食,虽然在很多的情况下,这么作并无妥,但研究发现食用加工过的西红柿,反而更能提高番茄红素的吸收和血液中的浓度,这是因为高温可破坏番茄细胞的细胞壁,增加类胡萝卜素的释放。此外,去皮吃会使番茄红素的含量略为减少,所以最好是炒着吃西红柿、或食用番茄汁。
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