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- 春天吃野菜 营养又健康(华商报健康周刊2009-3-27)
- 作者:李学武|发布时间:2009-03-29|浏览量:1514次
阳春三月,正值野菜上市时节。在菜市场上能看到很多野菜热卖,山野菜无论清炒、炖汤、还是做麦饭,都十分可口。周末,有些人还专门郊游到周边的麦田里,采摘山野菜。专家指出,三四月份的野菜,不但风味独特,而且还具有一定的医疗保健作用。
传统中医认为,药食同源,所有的植物都可以吃,也有一定的药用价值。野菜的种类很多,通常被人们采摘并食用的,虽地理位置和天气环境等因素的不同,少说也有十几种。目前西安市面上常见的野菜有:荠菜、马齿苋、藜蒿、苜蓿、地米菜、鱼腥草、蕨菜、香菜、蒲公英等。营养专家认为,野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分。而且大多野菜生长于麦地或者野外草甸,受工业和农药化肥的污染较少,营养价值尤为难得。陕西省中医院消化科李学武
下面介绍几种人们常见的野菜,它们具有不寻常的营养和保健功能,你知道吗?
荠菜明目解毒效果好
别名:荠菜,别名护生草、清明草、地菜,属十字花科植物养菜的幼嫩叶科。 营养成分:含有多种维生素和微量元素。此外,还含有胆碱、黄酮类,乙酸胆碱等。 主要功效:具有健脾利水、止血解毒、降压明目等功效,主治痢疾,水肿,淋病,乳糜尿,吐血,便血,血崩,月经过多,目赤肿痛。最为奇特的,
荠菜所含的荠菜酸,是有效的止血成分,能缩短出血及凝血时间;其含有的乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物,不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量,而且还有降低血压的作用。另外,它所含的橙皮甙能够消炎抗菌,有增强体内维生素C含量的作用,还能抗病毒,预防冻伤,并抑制眼晶状体的醛还原酶,对糖尿病性白内障病人有疗效。如果你有便秘的症状,荠菜含有大量的粗纤维,可以增强大肠蠕动,促进粪便排泄,减少便秘发生,从而增进新陈代谢,有助于防治高脂血症,高血压,冠心病,肥胖症,糖尿病,肠癌及痔疮等。荠菜还含有丰富的胡萝卜素,对治疗干眼病、夜盲症的也大有帮助。吃法:荠菜用来清炒、做麦饭、炖汤、凉拌或者蒸包子,包饺子都可以尝到这个美味。
蒲公英槐花麦饭更护肝
别名:蒲公英,又叫婆婆丁。营养成分:它的花粉里含有维生素、亚油酸,枝叶中则含有胆碱、氨基酸和微量元素。
主要功效:清热解毒,消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用,还能激发机体的免疫功能,达到利胆和保肝的作用。 吃法:它焯过后生吃、炒食或做汤都可以,比如蒸食蒲公英麦饭味道鲜美更护肝,
炒食海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝;还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等,调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。
马齿菜:能够调节糖尿病
别名:马齿菜,因为样子像马齿而得名,又叫马齿苋、长寿菜。一般为红褐色,叶片肥厚,为长倒卵形。 营养成分:它含有蛋白质、脂肪、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等各种营养物质。由于其中含酸类物质比较多,所以吃的时候会觉得稍有些酸味。
主要功效:马齿菜的药用功能是清热解毒,凉血止血。因为它含有丰富的去甲肾上腺素,能促进胰岛腺分泌胰岛素,调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定,所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外,它还含有一种叫做3-W的不饱和脂肪酸,能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成,对心血管有保护作用。吃法:它的吃法有很多种,焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋,蒸马齿菜馅包子,或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。
苦菜清热燥湿 有助抑制白血病
人们对苦菜的了解来源于电影《苦菜花》,这种略带苦味的野菜,学名叫取麻菜或苣荬菜,茎呈黄白色;叶片为圆状披针形,表面绿色,背面灰绿色;花鲜黄色,舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等元素。
中医认为,苦菜的苦味能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液,对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。
苜蓿: 可治胃胀防出血
春天,是苜蓿价值最高的时节,这个时候苜蓿新芽味道极佳。营养价值也极好。苜蓿也称镰荚苜蓿、豆豆苗,连花生等,是豆科植物黄花苜蓿的全草。 其中含有丰富的维他命K,成分之高,驾乎一切蔬菜之上。其他如维他命C、B也相当丰富,这是一种有价值的食品。苜蓿每一根细茎上面,有叶三齿,如倒心形,先端稍圆或凹入上部有锯齿,叶的表面呈浓绿色,茎梗极短,吃的时候,以叶为主,中医食疗认为,苜蓿谓∶利五脏,轻身健人。洗去脾胃间邪热气,通小肠热毒。
苜蓿还有防出血的特别功效,一切出血症候,如鼻血、龈血、吐血、咯血、便血、子宫出血、肛门出血。医学每用维他命K来止血 。认为是有凝结血管功能的疗法。苜蓿 对各种小出血,和肺胃及十二指肠出血,都能获得预防的效果。
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